マロンショコラ、、ムースです

　　生チョコとチョコレートの花で仕上げています

3月3日は月曜日ですが、営業いたします
ご来店お待ちしています♪

パインアップルのバターケーキです
香りはトロピカル、味はパインのしゃきしゃきに時々逢えます、ご試食・今ならあります・・・


リキュールはこちらを使ってます


先日のフランボワーズのバターケーキ断面

にゃんこの、お誕生日です

チョコレートでにゃんこのシルエットを・・・・

猫ってかわいいけど、描くのは難しい

２４年目の、結婚記念日です

苺のショートケーキですが、私が思うお客様のイメージ・・
白で仕上げたかったので
金粉とスウィートチョコレートの色だけ足して作りました

素敵な記念日になられましたでしょうか・・

おめでとうございます

チョコレートで花を作るのは簡単ではありません
室温から、自分の手の温度、湿度、それぞれが今！と言う時を一致させて
作ります、時間も掛かりますし、、
気持もバタバタしているとあれ？あれ？ってしなやかなお花になりません

そんな大変な花作りですが、その労は出来上がって
綺麗に出来た～と思う時と
お客様にお渡しして喜んで頂ける時、吹っ飛びます

お菓子を、チョコレートの花を作ることは大好きな仕事
でも大変厳しい仕事でもあります
明日も頑張ろうと、思います、今日も疲れは吹っ飛びましたから。

苺のヘタのところ、小さな虫や、ごみがあることがあります
ヘタを取った後に、一つずつ、丁寧に白い布巾の上でチェック、チェック

でも仕上げでヘタ付きを飾るときは、アルコール除菌剤でヘタの周りをふき取ります



ヘタをつまんでお召し上がりください

Ｆｌｏｗｅｒｓという綺麗な写真集です
　ページをめくる度、魅入ってしまいます

やさしい気持ちになれる、時間がゆぅっくり流れるような

何はともあれ花が好きです・・・・・から始まる文章も
温かみがあって何度も読んでしまう

こんな素敵な頂きもの、Ｎくん、ありがとう
お菓子作りに良い影響頂きました

　　　　木苺、英語はラズベリー、フランス語がフランボワーズ。。。
　真っ赤なとっても酸っぱい果物です
　　お菓子に使う果物は仕上げにはそのままで食べられる
　　　甘いものが向いていますが
ムースや、練りこみなど、風味や味として活用するには
　そのままでは食べにくい位の
　　酸味や渋みが却って美味しくしてくれます

　フランボワーズも、この味に慣れた方はそのままでも美味しく頂けますが
　　手を加えることで、その味をもっと膨らませてくれます

　以前はフランボワーズのバターケーキに使うリキュール
　　フランボワーズのリキュールで風味付けてましたが
　　　ちょっと個性が寄り過ぎたのでキルシュに変えました

お馴染みのドライタンネンです
　　　ラベルが、、かわいい
洋酒の、リキュールのラベルは味を確かめずとも
　その瓶の形やラベルでつい買ってしまう位の
　　魅力があるものが多いですね

フランボワーズのピュレとお砂糖を煮詰めました


バター、卵、砂糖、アーモンドの粉、小麦粉を混ぜたバターケーキの生地に
キルシュをこのくらい加えます、透明なお酒なので、わかりにくい・・・


フランボワーズの中にこの生地を少し加え馴染ませ


ボールの中の生地に戻します


数回大きくゴムべらを動かして


型に入れます、入れる作業も混ぜることになるので
最低限の動作でマーブル状を想像しながら。です



焼き上がり！、ラップできっちり包んで、室温で一晩落ち着かせカットします
　興味のある方は、どうぞご来店くださいませ
　　個性豊かなフランボワーズの香りと酸味が甘い生地と、合います♪
　断面図、きれいなマーブル？模様
　　　ビエノアオリジナルのバターケーキです

　　　ピンクのフリルを付けると
チョコレートのダークな感じも
　　可愛くなりますね、らんちゃん♪

ひまりちゃんの、１歳のお誕生日

ピンクの花が引き立つようにうすいグリーンのフリルを敷いて









苺のお人形、小さなお花も添えて







大きくなったら、こんな日があったんだと、懐かしんでね

　　　　　　御婚約のお祝いケーキです
思い出に、記憶に残る日を花で飾るデコレーションで
ウェディングドレスの、ベールのようなイメージ・・・

実物が見られない知人からいろんな角度から見たいとの要望で
たくさん写真撮りました
ぐるっと１周して写してます

直径２１ｃｍの大きな苺ケーキを、お花と流れるドレス生地に見立て
チョコレートカラーを控えめに添加したホワイトチョコで
お花と流れるドレス生地のように、お創りしました

全て美味しく召し上がれます

ご注文は
華やかより、かれんなやさしい感じ
白が良い、花嫁さんらしい・・・
・・・・・御希望に添えたでしょうか・・・

ミルクチョコレートガナッシュのケーキです
仕上げにスウィートガナッシュを掛けて味、色合いを引き締めました

✾　　　バレンタイン限定のチョコレートケーキです

チョコレートの細工が大好きな男の子のお誕生日です
青いお花がポイントですが、ちょっとにぎやか過ぎた感もあり・・・
苺ショートケーキでの、デコレーションです

久しく見ない間に大きくなられて、おめでとうございます

バターシフォン？バターで作ったシフォンケーキです
その柔らかさ、しっとり加減、ぜひ味わって頂きたく
珈琲とセットでデコレーションしました
自家製の苺ソースもお伴につきます





鍋で沸々している苺ソース

抹茶、ホワイトチョコレート、生クリーム、バター、グランマニエ・・
混ぜて溶かして固めてカットして仕上げに抹茶を振りかけて・・
完成しました
ご試食もできます、どうぞ！

何やらわかりにくい画像ですが、ココア入りクッキー生地です


更にわかりにくい画像ですが、チョコレートを砕いて加えたところです


加えたスウィートチョコです


冷やして棒状に成形し、カットして並べたところです


焼きました、生地の２０％がチョコレートなので、、リッチです

　　　　新色？のお花咲かせてます♪

ビエノア特製・・
マロンクリームがた～っぷりで堪能できます

ふわふわのスポンジに微糖の生クリーム
マロンペースト、生クリームを
ビエノアレシピで合せた甘めのマロンクリーム
甘さ控えめではないので、ご了承ください



ふわ、しっとり、スポンジに生クリーム絞って



マロンクリーム、絞ります


スポンジと生クリーム
マロンクリームのシンプルなモンブランです
材料のマロンクリームはフランス産です

　　　バレンタインに向けて・・・・
　　チョコレートのお花続々と咲かせています

店で使う材料です

上の大きいのがタヒチ産の極上品

下のがマダガスカル産

マダガスカルはビーンズが小粒、香りはバニラを代表する香り
何にでも相性が良い香りです


タヒチ産はビーンズが大粒、香りは濃厚で複雑
ブリュレなどはこれで香り付けます
カスタードをもっと甘くリッチにできる香りです

ご予約お待ちしています

ミルクチョコレート多めのセミスウィートです
グランマニエで香り付けています



函はシックに黒、リボンをブルーのオーガンジー


ご予約できます・・・数限りあり・・・ます

生キャラメルを少し煮詰めてナッツと合わせ
アマンディーヌにのっけました



ナッツは、カシュー、くるみ、ノワゼット、マルコナアーモンド
それぞれの甘味が出るまでカリッと空焼きしたものです


煮詰めた生キャラメルと合わせて

アマンディーヌに生キャラメルをかけて～和えたナッツを乗せます

ツヤツヤ・・


見た目地味ですが、ミルキーなそれぞれのナッツのうま味が
ギュッとまとまった、こんな寒い時期と、紅茶に合うお菓子です

ホワイトチョコレートのガナッシュと抹茶スポンジのケーキです
　オレンジピールとグランマニエと抹茶ムースとが
　　４枚のスポンジに挟まれています
　　　カットしたらグリーン、オレンジ、モスグリーン、ミルキーホワイト・・・と
　　　　綺麗な断面になっています～お見せできないのが～残念です～

柔らかいグリーンに色付けしたホワイトチョコレートで
　周りをデコレーションしています
　　オーガンジーのリボン以外は美味しく召し上がれますよ♪