viennois

Une fleur du chocolat




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2014年、ありがとうございました :: 2014/12/31(Wed)

2014年が終わります
長い長い1年でした

自営業の厳しさ、歳を重ねる辛さもスタッフやお客様に
助けられながら続けて来られた1年

今年は種まきの年だよねって、いつも励まし合いながら
あらゆるサポートを笑顔で引き受けてくれたスタッフ

お客様の励ましの言葉、沢山のお花や差し入れ
暖かく心に残っています

ありがとうございました
心よりお礼申し上げます

2015年は種から芽が出る年になるよう丁寧に情熱を持って
お菓子を作り喜んで頂ける努力を続けますので
どうぞよろしくお願い致します

皆様にとって暖かい年末年始になられますように




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今日のご予約・・・・ゆいちゃん :: 2014/12/29(Mon)

連続して仕事をしていると曜日が解らなくなります
今日が月曜日で、明日が火曜日で、今年は後2日あまり
 
店は明日の5時までで本年の営業を終了します
今年はお天気の厳しい年末ですが
明日最後の1日お客様とお会いできることを楽しみにしています


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抹茶ムース、柔らか金時豆 :: 2014/12/28(Sun)

あと数日の2014年
明日・明後日まで営業しています、29、30日です



    抹茶のムース
抹茶を活かすためにコクの出る卵黄は使わず
卵白のメレンゲをきめ細かくしっかり立てて作ってます
抹茶もたっぷり
・・・そして個人的に大好きな豆を甘く軟らかく煮て
ムースに入れてます
作る途中の一部分ですが、見える豆の倍量を入れてます
豆好き、抹茶味に厳しくこだわる方、お勧めです
・・・特に・・・豆が・・・ビエノア特製手づくり金時豆が・・♪

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営業日時のお知らせ・・・VIENNOIS :: 2014/12/26(Fri)

  
年末のあわただしい中
コロンビア・スプレモ
グァテマラ・SHB
ジャルダンブルー
珈琲と紅茶、お菓子でひと時・・・・

 27,28,29,30日が年内の営業日です
10:00~19:00が営業時間ですが
30日のみ17:00の営業になります

年始は1月7日水曜日からになります
よろしくお願い致します


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2014・・VIENNOISのクリスマスケーキ :: 2014/12/25(Thu)

    JOYEUX NOEL
  素敵なクリスマスお過ごしになられましたでしょうか♪

2014年、viennoisのクリスマスケーキたちです
ばらばらに長々と載せましたので、お時間あるときにご覧くださいませ


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はつかのいち、、 :: 2014/12/20(Sat)

今日の・・はつかのいち、出店できずに
申し訳ありませんでした
雨で、足元が水たまりになってて、とても商品を並べて置ける状態でなく
準備し始めていたのですが・・
雨も入って来て商品が濡れそうで、諦めました
本当にすみませんでした
 
明日は日曜日ですが店は営業しています
日曜しか来れない方、どうぞご来店お待ちしています


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チョコレートの贅沢、、、明日は二十日の市 :: 2014/12/19(Fri)

見ての通り、生チョコです
通常ガナッシュは生クリームとチョコレートが1対1
生チョコレートは1対2でチョコレートの量が多いです
一見・・・・見慣れた生チョコですが、ビエノアの生チョコは
クーベルチュール(純チョコレート)と生クリームをしっかり乳化させて
滑らかに香り高く作っています

グランマニエリキュール入りのセミスウィート生チョコと
ジバララクテ主体のミルキーな生チョコ
・・・・明日の二十日の市に持って行きますよ~
お値段はお高いと思われるかも知れませんが、それ以上に満足できる
チョコレートの贅沢を味わってみませんか♪



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明日の二十日の市には、こんな雑貨も持って行きます
入り口付近がビエノアです
土曜日の二十日の市お待ちしています


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今日のご予約・・・・じぃちゃん :: 2014/12/18(Thu)


   お花、並べました、大きさ順に♪

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今日のご予約・・・・えり :: 2014/12/18(Thu)

ピンクの花の中心をスウィートの色で締めました
ちょっと大人っぽい感じに~なったような♪


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今日のご予約・・・・happy birthday :: 2014/12/18(Thu)


ホールケーキは作り置きをせず、ご予約を頂いてからお創りしています

チョコレートケーキ、毎回の仕上げは違いますが!
中のチョコレートクリーム、ガナッシュ等のレシピ・
構造もちょっとずつ違うのです
それはご注文の時、お好みを聞いてビエノアの提案を言って
ご予約を頂いてお創りするので、毎回違うのです
ただその中の味や香り食感等は召し上がるお客様にしか解りません
中はお見せできませんが、仕上げも中も毎回お客様の希望を伺って
お創りします、ビエノアのケーキはそこが特徴です


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今日のご予約・・・・祝結婚記念日 :: 2014/12/16(Tue)

本当に寒くなりました、スポンジやクッキーを連続して焼いてると
オーブンの熱で作業場が暖かく・・・・・なるはずが
ここ数日は暖房を時々入れないと
せっかく柔らかくしたバターがまた固くなる位室温が下がってます
 
明日はもっと厳しいお天気になりそうです
こんな寒い時・・かわもと珈琲舎さんでブレンドした
ビエノアオリジナル珈琲でひととき♪なんていかがですか~


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クリスマスケーキのご予約終了しました :: 2014/12/14(Sun)

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       クリスマスケーキのご予約は終了いたしました
       ありがとうございました

     カタログも作らない中でのご予約受付、どうかとも思いましたが
     長年のお客様のご期待と初めてのご予約のお客様に
     楽しんで頂けるように丁寧に贅沢にお創り致しますので
     クリスマスまで楽しみにお待ちいただければと思います

        *12月の休店日は14,15,22,26,31です*


>>続きを読む

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今日のご予約・・・・おたんじょうびおめでとう :: 2014/12/12(Fri)

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クリスマスケーキと年末までの営業日 :: 2014/12/10(Wed)

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チョコレートのクリスマスケーキ、ご予約数一杯になりましたので
閉め切らせて頂きます、ありがとうございました

苺のクリスマスケーキも残りわずかになりつつあります
どうぞお早目のご予約を!




♪年末までの店の営業日、お知らせです

11,12,13,16,17,18,19,20,21,23,24,25,27,28,29,30日が
営業してる日です
14,15,22,26,31日は休みになりますので、ご了承くださいませ

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今日のご予約・・・・てるかちゃん :: 2014/12/10(Wed)

てるかちゃん・・・写真がかなりぶれてしまいました・・・(ー_ー)!!

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今日のご予約・・・・苺タルト :: 2014/12/09(Tue)


苺たっぷりのタルトです
シュクレ生地にアーモンドクリームを絞って焼き
キルシュで引き締めた苺のジャムを塗って苺のクッションの為に
スポンジ生地を敷いて生クリームとジャム塗って
イチゴを積んで崩れぬようにまたジャム塗って・・・

中まで赤く熟れた濃い味苺のタルトです


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今日のご予約・・・・ママ :: 2014/12/08(Mon)


   いちごたっぷりで・・・・す
  スポンジの間には苺がぎっしりきちんときれいに並べられて
  その隙間を生クリームで埋めています

   苺たっぷりでと言われると、もう中の苺はたっぷりなので
   上に飾るしかない、今日のご予約は径が21CMの大きなケーキなので
   苺が少し小振りに見えるでしょうか



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今日のご予約・・・・ゆうさちゃん :: 2014/12/07(Sun)


   子猫のしっぽが・・ひゅひゅって動いてるように見えません?
   瞬きすると見えるような気がしますよ♪


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焼き菓子・・・バター100% :: 2014/12/05(Fri)

   チョコレートチップ入りクッキー、焼く途中・・・・

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   たっぷり入れたチョコチップ

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    裏も表もチョコチップがいっぱい

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    焼き菓子の材料!もちろんバター100%です
    昨今のバター不足、すごいです
    でも、でも、ビエノアは開店当初からバターのみで
    お菓子を作っています
    これまでお付き合いしている業者さんとの信頼関係で
    有難いことに当店での使用分はちゃんと確保してもらってます 
    美味しいクッキーはバターで決まります
    食べて解ります、、ご賞味をお勧めします♪  


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今日のご予約・・・・happy birthday :: 2014/12/05(Fri)

   セミスウィートのガナッシュケーキです
  スウィートチョコレートを薄く伸ばしドレープを作って貼り付けています


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ビエノア♪カットケーキ :: 2014/12/04(Thu)

   ラムレーズンの生地とミルクチョコレートのクリームを
   薄く伸ばしたスウィートチョコレートで包んだお菓子です



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     お馴染のシブーストです
   根強いファンを持ったカスタードのお菓子です
   紅玉林檎のジャムとカスタードソースをタルト生地で焼き 
   カスタードムースをカラメリゼして生クリームで合せてます
   グランマニエが軽く香ってお勧めの逸品ですよ♪
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今日のご予約・・・・ゆりちゃん、しょうごくん :: 2014/12/02(Tue)


    双子ちゃんです、おめでとうございます

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今日は・・・・VIENNOIS記念日 :: 2014/12/01(Mon)

 

       12月1日はビエノア開店記念日です

  2年半前に阿品に越したときこれだけは大事に無くさず持って来た
  開店時のチラシです
  たった1枚、手元にあって、少し・・くしゃっとしてるけど
  大切な初心を語りかけてくれる私の決意表明です♪

    あの日の朝、まだ薄暗い店の前を、、れれれのおじさんのように箒で
    掃いてた時、寒くて身震いし、いや、これは武者震いだと
    言い聞かせたことを思い出します
      ・・・あの日の私に、今も頑張ってるよって、伝えた~い❤


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